Ya estamos en semana santa, otra vez! que rápido pasa el tiempo...
Y que seria de la semana santa sin una buena mona de pascua? Es un dulce típico de semana santa que regalan los padrinos y las madrinas a sus ahijados el domingo de pascua, y el lunes se reune la familia para comersela.
La mona típica ( o por lo menos la que yo recuerdo desde que era pequeña y mi preferida, es de pa de pessic ( un bizcocho super esponjoso que me encanta!!) rellena de crema, con yema quemada por encima y figurita de chocolate.
Ahora vivo un poco lejos, y aqui no se hacen monas, ni saben lo que és, así que ya tenia un excusa para hacer una!
Para el huevo de chocolate
Ingredientes:
Molde de huevo
Chocolate blanco para postres
Chocolate para postres
Preparación:
Primero deshacer el chocolate blanco al baño maria, y con un pincel vamos dibujando en el huevo el motivo que mas nos guste, yo en este caso me he decantado por unos arboles. lo dejamos enfriar y le volvemos a dar otra pasada de chocolate blanco, y volvemos a enfriar.
Mientras se enfria, vamos deshaciendo al baño maria el otro chocolate, cuando el dibujo de chocolate blanco esté frio, y el chocolate negro templado (muy importante! porque si esta demasiado caliente deshará el dibujo que habíamos hecho previamente!) y dejamos caer el chocolate negro dentro del huevo, movemos para que se cubra todo el huevo uniformemente,y sacamos el sobrante. Dejamos enfriar, volvemos a llenar de chocolate uniformemente el huevo,hacemos esta operación 2 o 3 veces, hasta que veamos que el huevo tiene el grosor deseado. Dejamos enfriar y desmoldamos. Cuando tengamos las dos mitades solo tenemos que pegarlas con chocolate caliente, y "voilá" ya tenemos huevo de chocolate!!!
Ahora empezaremos con el pastel!
Ingredientes:
Pa de pessic
6 huevos pequeños
125g de azúcar fino
125g de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
Para la crema pastelera:
75g de yemas de huevo (unas 3 yemas pequeñas)
125g de azúcar
1 rama de canela
La piel de 1 limón
500ml de leche entera
50g de maicena
Para la yema:
6 huevos ( 431g aprox)Azúcar ( el mismo peso de los huevos, 431g)
30g de maizena
180g de agua
Preparación:
Precalentamos el horno a 170º.
Empezamos por el pa de pessic. Se separan las yemas de las claras. Se ponen las yemas con el azúcar fino en un bol y se bate hasta que tenga una consistencia como de mantequilla y haya doblado se volumen. Seguidamente añadimos la harina y la levadura tamizados y se remueve hasta que quede una pasta, reservamos.
Montamos las claras a punto de nieve e incorporamos a la mezcla anterior con movimientos envolventes. Forramos un molde de unos 20/22cm, ponemos la masa y introducimos en el horno unos 20 minutos, para estar seguros que está hecho introducimos un palillo y si sale limpio podremos sacar del horno y dejar enfriar.
Para la crema pastelera: Se baten las yemas con el azúcar, añadimos la maizena e incorporamos bien. Ponemos la leche en un cazo con la rama de canela y la piel de limón, cuando esté un poco caliente retiramos unos 100ml e incorporamos a la mezcla anterior mezclando bien. El resto de la leche dejamos que se caliente sin llegar a hervir. Vertemos la mezcla anterior a la lechecaliente. Y continúamos cociendo sin dejar de remover, hasta que consigamos la textura deseada, que debe ser lisa y sin grumos, retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Seguimos con la yema: Yo he utilizado la mitadde la receta, porque sale mucha. Primero se cojen 3 huevos y se pesan, para poder poner el mismo peso en azúcar, y para sacar la cantidad del resto de ingredientes se le aplica una regla de 3 y listo. Primero batimos los huevos, los mezclamos con el agua, y los pasamos por un colador para retirar los puntos blancos cuajados. Mezclamos aparte el azúcar con la maizena.
Juntamos las dos mezclas y las ponemos a cocer, removiendo con una varilla para que no se pegue al fondo. Cuando la crema ya tenga la textura que queremos la extendemos sobre una superficie ( mármol o algun recipiente de cristal), para que se enfrie antes.
Ahora ya podemos rellenar nuestra tarta!!!!! Primero cogemos el pa de pessic y lo partimos por la mitad, para poder rellenarlo. Cojeremos un vaso de agua y otro vaso de azúcar y lo pondremos al fuego para hacer un almibar, con el que pintaremos el bizcocho por dentro para que nos quede más jugoso. Y le ponemos la crema pastelera. Tapamos con la otra parte del bizcocho, y lo cubrimos todo con la yema quemada. Yo le he puesto almendra crocanti por los lados porque me encanta el contraste con el bizcocho, pero podeis ponerle almendras fileteadas o virutas de chocolate, al gusto! Ahora solo quedará ponerle azúcar por encima y quemarlo con un quemador.
Y para darle el toque final decoramos con el huevo de chocolate, los pollitos plumas y demñas variantes que se os ocurran!
Espero que os guste y que probeis de hacerla en casa!!!!!!!
La mona típica ( o por lo menos la que yo recuerdo desde que era pequeña y mi preferida, es de pa de pessic ( un bizcocho super esponjoso que me encanta!!) rellena de crema, con yema quemada por encima y figurita de chocolate.Ahora vivo un poco lejos, y aqui no se hacen monas, ni saben lo que és, así que ya tenia un excusa para hacer una! 
